Потеря вкуса бридость ожог от нескольких часов до нескольких суток

Описание

Бридость — потеря или искажение восприятия вкуса. Иногда вкусовое ощущение от каких-либо продуктов может сопровождаться привкусом металла, соленым или прогорклым привкусом. Бридость считается профессиональной болезнью поваров или кондитеров и сравнима, например, с потерей голоса у певца или обоняния у парфюмера.

Вкусовые рецепторы располагаются на поверхности рта и на языке. Они содержат клетки, задача которых — собирать информацию о вкусе и посылать ее в мозг. Вкусовые рецепторы идентифицируют четыре главных качества: горький, кислый, соленый и сладкий. Более тонкие аспекты аромата определяет обоняние. У некоторых людей функциональная бридость приходит совместно с изменением обоняния. Более 70% ароматов и вкусовых оттенков определяются именно теми нервными клетками, которые связаны с запахом.

Причины

Функциональная бридость – довольно необычное явление, которое возникает по многочисленным причинам. Многие из этих причин, к счастью, являются временными. Так, например, «умеренную» бридость могут вызывать инфекции. Это –  простуда, грипп, инфекция носовых пазух или стрептококковое горло. 

Из-за длительного взаимодействия с запахами пищи и постоянного опробования разнообразных блюд, а также вследствие переутомления, усталости или ожога полости рта (горячей едой или напитками) у повара или кондитера возможна временная утрата или искажение восприятия вкуса. Подобную функциональную бридость стоит отличать от полной бридости, которая характеризуется врожденной невозможностью ощущать вкус и служит достаточным основанием для профессиональной непригодности человека в сфере кулинарии.

Негласное правило поваров – при первых же симптомах бридости нужно немедленно оставить работу и обратиться к врачу за медицинской помощью либо просто устроить себе длительный отпуск, во время которого способность ощущать запах и вкус пищи восстановится. У кондитеров, кстати, симптомы, проявляются менее ярко и исчезают за пару часов.

Другие причины заболевания:

• курение;
• гингивит;
• пародонтоз;
• кариес;
• дрожжевая инфекция;
• определенные лекарства;
• ксеростомия;
• дефицит витаминов и минералов;
• опухоль головного мозга, травма головы;
• повреждение нервов вкуса;
• эндокринные или метаболические проблемы (диабет, заболевания щитовидной железы);
• депрессия;
• защемление шейных позвонков;
• головная боль;
• паралич и пр. 

Симптомы

Существует несколько разновидностей функциональной бридости.

1. Агевзия — полная потеря вкуса; особенно неспособность обнаруживать сладость, кислоту, соленость, горечь. По сравнению с другими разновидностями бридости встречается достаточно редко.
2. Гипогевзия — частичная потеря вкуса, когда человек не способен определить либо сладость, либо кислоту, либо другие вкусы, но не все вместе.
3. Парагевзия — неприятный привкус во рту; человеку трудно определить настоящий вкус еды из-за присутствия постороннего неприятного привкуса (к примеру, металлического).
4. Дисгевзия — замена одного вкуса другим; кислый может казаться сладким, горький — соленым и так далее. Когда некоторые люди простужаются, например, кисломолочные продукты им кажутся горьковатыми. Также этот тип временной бридости часто встречается у беременных.

Диагностика

Функциональная бридость — это такой профессиональных недуг, установить который может только сам пациент, а не врач, так как не существует способов поставить этот диагноз объективно. Хотя говорят, что уже изобрели специальные методики, определяющие наличие бридости. Хорошие учебные заведения в обязательном порядке проверяют будущих кулинаров на вкусовое восприятие. Если у абитуриента выявляется бридость, в обучении ему могут отказать.

Лечение

Если бридость стала следствием инфекционного заболевания, например, гриппа, то в первую очередь нужно ликвидировать первопричину. Самолечением рекомендуется не заниматься. Требуется обращение к терапевту, который в случае необходимости назначит медикаментозное лечение (в том числе курс антибиотиков), направит вас к узким специалистам и подскажет, какие анализы сдать. 

Если бридость появилась вследствие стресса или сильной эмоциональной усталости, врач может назначить препараты, которые насыщают нервные клетки (например, магний), массаж, психотерапию. 

Если бридость появилась из-за вредных привычек (например, курения), стоит полностью отказаться от них, чтобы не спровоцировать рецидив.

Поскольку причин возникновения бридости много, то и лечение в каждом отдельном случае будет разниться. Требуется индивидуальная консультация врача. 

Народные средства

При лечении бридости часто используется нетрадиционная медицина. К таким методам можно отнести, например, музыкальную или магнитную терапию. Также отлично помогает прием травяных сборов: ромашка, шалфей, календула, а также полноценный сон и отдых.

Осложнения

Функциональная бридость для жизни не опасна, но влияет на ее качество. Временная бридость может появляться многократно. Чтобы ее избежать, нужно соблюдать профилактические меры и при первых же симптомах обращаться к врачу.

Профилактика

С целью предотвратить функциональную бридость и сохранить вкусовое восприятие, к поварам в течение всего рабочего дня предпринимаются различные меры.

• Во-первых, повар должен придерживаться специальной системы опробования блюд, которая базируется на особой последовательности.
• Во-вторых, повару в течение всего рабочего дня рекомендуется время от времени ополаскивать рот различными освежающими составами (фруктовыми, овощными) либо ключевой водой.
• В-третьих, существует правило (его придумали несколько веков назад), согласно которому повар может поесть только после того, как приготовится не только завтрак, но и обед, — не ранее 12 часов дня, непосредственно перед отпуском обеда к столу. Напоминанием о данном правиле до сих пор остается время открытия многих ресторанов, приуроченное к 12-13 часам, когда поел главный повар.

В силу этих причин поварская профессия считается тяжелой, изнурительной, что резко отличается от представлений тех, кто никак не связан с этой деятельностью, связанное с неким катанием сыра в масле.

В кондитерском деле, как мы уже отмечали выше, бридость тоже возникает довольно часто, но длится недолго — пару часов. Это может стать результатом высокой температуры кондитерских цехов (например, производящих печенье) и насыщенности воздуха цехов, которые одуряют сладким запахом. Кондитерская бридость проходит после употребления крепкого горячего несладкого чая или взбитых сырых яичных белков со льдом.

Будьте здоровы!

      Имеет два значения:

      1. Отсутствие кулинарного вкуса, равнозначное понятию отсутствия слуха у музыканта.

      2. Временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера, аналогичная временной потере голоса у певца. Это так называемая функциональная бридость.

      Такая бридость является результатом переутомления, возбуждения, заболевания органов внутренней секреции или следствием ожога полости рта в результате пробования слишком горячей пищи или напитков.

      Существует неписаное правило, что повар или кондитер в случае возникновения бридости должен немедленно прекратить работу у плиты и обратиться к врачу для получения отдыха до тех пор, пока бридость не исчезнет, независимо от того, есть ли у него температура или какое-либо объективное заболевание, или же бридость проявляется только субъективно. В прошлом хозяева ресторанов в случае бридости сами освобождали поваров от работы без всякого врачебного разрешения: достаточно было заявления самого повара.

      Бридость — единственный из профессиональных недугов, установление которого принадлежит самому пациенту, а не врачу, так как нет никаких способов установить это ощущение объективно.

      Это правило было обусловлено тем, что повар с бридостью, оставшийся на кухне, подвергал риску испортить пищу и здоровье большого числа людей.

      В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле.

      В кондитерском деле бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры кондитерских цехов, особенно производящих печенье, и насыщенности воздуха цехов одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если употреблять крепкий, горячий, несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Временная потеря или искажение вкуса у дегустатора, повара или кондитера, аналогичная временной потере голоса у певца. Возникает в результате переутомления, возбуждения, заболевания органов внутренней секреции.

      Брилья-Саварен Антельм (1755 — 1826)

      Французский литератор и судебный деятель. Благодушный эпикуреец, он сумел сохранить свой пост при всех переменах режима. Своими книгами прославился как гастроном. Его сочинение «Физиология вкуса» на долгое время стало «законодательством» того, что сейчас называется хорошим вкусом. Ему принадлежат популярные афоризмы: «Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть»; «Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо»; «Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются»; «Стол — единственное место, где люди не скучают с первой же минуты».

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Случалось ли у вас когда-нибудь потеря вкусовых ощущений? Вы вдруг, в один прекрасный день осознаете: «Я не чувствую вкуса еды. У меня пропали вкусовые ощущения, что делать?». Такое, увы, случается, человек вдруг перестает ощущать вкус пищи, все продукты питания ему кажутся пресными, «никакими». А как же жить без такого важного ощущения? Ведь нужно же что-то с этим делать, принимать какие-то меры. Как вернуть вкусовые рецепторы?

Ничего просто так в нашем организме не происходит, все проблемы имеют свои причины. Обычно перед тем, как потерять вкус, человек либо чем-то переболел, либо у него хроническое заболевание. Вылечившись от болезни, ощущение вкуса обязательно начнет постепенно восстанавливаться.

Мы знаем, что в нашем организме нет ничего лишнего, все для чего-то нужно, и поэтому, если пропал вкус еды, значит в теле что-то «пошло не так», появилась какая-то проблема со здоровьем.

Отсутствие вкусовых ощущений, причины которого могут быть самые разные, очень часто проходит само собой, организм сам восстанавливается. Но бывает, что потеря вкусовых ощущений свидетельствует о наличие серьезного заболевания. Поэтому, если вы вдруг обнаружили у себя отсутствие вкуса еды, необходимо найти причины этого состояния и устранить их.

Характеристика вкусовых рецепторов

Перед тем, как поговорить о вкусовых рецепторах, заметим, что чтобы почувствовать вкус продуктов питания, нужны не только рецепторы, но и обоняние и полноценная работа тройничного нерва, ответственного за восприятие свойств пищи: ее температуры, консистенции, солености, сладости, остроты и прочих.

О чем это нам говорит? О том, что, если вы говорите себе «со мной что-то не так, я потерял приятную способность чувствовать вкус пищи, что-то случилось с моими вкусовыми рецепторами», очень возможно, что у вас попросту случились проблемы с обонянием. Эти две функции взаимосвязаны и взаимозависимы. Поэтому, если у вас пропал вкус еды, что делать должен определять врач, возможно, отоларинголог.

Теперь кратко о вкусовых рецепторах. Это такие клетки на нашем языке, слизистой полости рта и глотки (неба, щек, миндалин), которые чутко реагируют на любой вкусовой раздражитель, посылая в мозг электрический импульс, который при своем движении затрагивает и лицевой нерв и языкоглоточный. Эти нервы, в свою очередь, пронизывают различные зоны головы, например, уши. И при воспалении или травме уха может наблюдаться потеря вкуса еды.

То есть опять-таки, нужно пройти обследование у ЛОР-врача, чтобы исключить отоларингологические причины потери вкуса пищи. Вообще надо сказать, что клетки, ответственные за вкусовые ощущения, так же как клетки, отвечающие за обоняние, регулярно отмирают и заменяются новыми. То есть это нормальный процесс.

Что еще можно сказать о вкусовых рецепторах? Мы знаем несколько вкусов: сладкий, горький, кислый, соленый, другие, и вот за восприятие каждого из этих вкусов отвечает разный рецептор.

Причины нарушения вкуса

При потере вкусовых ощущений причины могут быть самые разные: банальная простуда или попросту возраст. Но может быть и очень серьезное заболевание. Так что, если вы отметили для себя: «не пойму, сладкое это блюдо или соленое, вообще оно “никакое”, не вкусное, без вкуса и запаха», причинами могут быть такие заболевания, как:

• инфекционные (грипп, синуситы, ангина, фарингит, слюнных желез – сиалоаденит);
• воспалительные ушные, носовые, лицевого нерва (паралич Белла), желез слизистых оболочек (синдром Шегрена), десен (гингивит, периодонтит);
• рак слизистых рта;
• грибковый оральный кандидоз рта;
• поражение зрительного бугра (таламический синдром);
• вирусный гепатит;
• опухоли мозга, шеи;
• рассеянный склероз;
• неврологические (болезнь Паркинсона, Альцгеймера);
• системный саркоидоз;
• другие.

Отсутствие вкусовых ощущений может вызываться также:

• курением;
• злоупотреблением лекарствами (антибиотиками, противоаллергическими, антидепрессантами, прочими);
• авитаминозом (недостатком в организме витаминов группы В);
• ожирением и истощением;
• гипертонией;
• сахарным диабетом;
• проблемами с зубами (стоматит, зубные протезы);
• черепно-мозговой травмой;
• депрессивными состояниями;
• мигренями.

Когда наблюдается потеря вкуса, причины могут быть совершенно любые, поэтому нужно обратиться к врачу для их выявления.

Формы

Перед тем, как понять, что это такое потеря вкусовых ощущений, причины этого и лечение данного расстройства вкуса, надо знать, что патология эта может быть трех видов:

• агевзия, при которой вкус пропадает полностью;
• гипогевзия, когда нет вкуса лишь частично;
• дисгевзия, при которой сладкое кажется кислым, а соленое – сладким, то есть ощущение вкуса извращено, неправильно;
• парагевзия, когда только кажется, что во рту есть вкус при полном отсутствии продукта питания в нем.

Симптомы

Когда не чувствуешь вкуса еды, симптомы этого нарушения зависят от его причин. Специалисты различают:

• общую агевзию, при которой у человека вдруг пропали вкусовые ощущения сладкого или горького, соленого или кислого вкусов;
• избирательную агевзию, когда человек может сказать «я совершенно не чувствую сладкого вкуса, или соленого»;
• специфическую агевзию, когда человек говорит «не чувствую вкуса банана, например, или яблока, то есть каких-то определенных продуктов или веществ;
• общую гипогевзию, при которой наблюдается полная потеря вкуса пищи
• избирательную гипогевзию — нарушение вкуса, которое распространяется на некоторые вещества.

Эти ощущения полные, или частичные и являются симптомами пропажи вкуса.

Диагностика

Чтобы рецепторы вкуса пришли в свое нормальное состояние и опять исправно начали выполнять свои прямые функциональные обязанности, вначале нужно пройти тщательную диагностику.

Необходимо обследоваться у терапевта, который назначит общие анализы для выявления инфекционных, аллергических, воспалительных заболеваний, а также малокровия.

Проведение специальных проб позволит распознать печеночную или почечную патологии и, возможно, отправит на более глубокие исследования у узких специалистов.

Нужно будет проверить возможную аносмию (потерю обоняния) с помощью специального теста на распознавание запахов. Затем проверяется ощущения вкусов пробами основных вкусов: сладкого, горького, кислого, соленого.

Из общих исследований для исключения разных «страшных» заболеваний головного мозга назначаются:

• КТ (компьютерная томография);
• МРТ (магнитно-резонансная томография).

Исключаются эндокринные, системные, неврологические заболевания, побочное действие лекарств, ЛОР- и стомат- болезни, черепно-мозговые травмы. И так далее.

Что нужно обследовать и к кому следует обратиться?

Что делать если не чувствуешь вкус еды, надо его обследовать, а для выявления истинной причины его потери, придется обратиться к разным специалистам:

• отоларингологу;
• нейрохирургу;
• невропатологу;
• эндокринологу;
• стоматологу.

Выявив причину патологического состояния, появляется реальная возможность вернуть вкусовые ощущения.

Лечение

Как восстановить вкусовые рецепторы, вам скажет специалист: лечением первопричины, то есть выявленного острого или хронического заболевания. Если выявлен авитаминоз, то простой курс витаминотерапии с препаратами цинка и витамина В12 вернет вожделенное желание чувствовать вкус еды.

Вывод таков: если у вас пропали вкусовые рецепторы что делать – лечить главную болезнь:

• воспаления уха-горла-носа – антибиотиками;
• аллергические риниты – антигистаминными препаратами;
• неврозы – успокоительными препаратами, массажами, физиотерапией;
• стоматологические проблемы – лечением зубов и десен, санацией полости рта;
• эндокринологические нарушения – препаратами йода;
• и так далее.

Профилактика

Итак, как восстановить рецепторы вкуса мы рассмотрели. А как же не допустить такое неприятное состояние – жизнь без вкуса?

Первая и основная рекомендация – надо полностью поменять образ жизни:

• начать правильно и витаминно питаться;
• принимать витаминные комплексы, препараты железа, витамина В, цинка;
• бросить курить;
• соблюдать чередование работы и отдыха;
• чаще бывать на свежем воздухе;
• не допускать депрессивных и апатичных состояний;
• соблюдать гигиену ротовой полости (чистить зубы дважды в день, вовремя их и десны вылечивать);
• не оставлять без внимания хронические заболевания, лечить и до конца вылечивать их;
• держать свои вкусовые рецепторы в тонусе: употреблять разнообразные «жесткие» специи и приправы с выраженным вкусом и ароматом, такие как хрен, горчица, горький перец, имбирь, корица прочие.

Берегите и любите себя!

Видео по теме: Язык и вкус человека